Żywność ma być smaczna, zatem łatwo przyswajalna dla człowieka, ale nie psująca się, czyli niezbyt przyjemna dla drobnoustrojów. Sztuczne środki, tak zwane konserwanty pozwalają usuwać bakterie i grzyby z naszego pożywienia, ale łódzcy naukowcy chcą chemiczne substancje zastąpić naturalnymi.