– To motyw tegorocznego festiwalu, przez który zachęcamy szefów kuchni i restauratorów do kreatywnego podejścia do składników, których na co dzień nie używamy – powiedział Igor Jankowski, współorganizator łódzkiego festiwalu.

Wiele z restauracji przygotowało specjalne menu oparte na filozofii zero waste. – Mamy takie dania jak np. ziemniak w całości, który aż do skórki jest wykorzystany w formie chipsów, albo kurczak, w którym wykorzystujemy nie tylko pierś i udko, ale skórka też jest zaprezentowana w wyjątkowy sposób, a podrób wykorzystuje się do krokieta. Także z pomidora można zrobić deser, mimo że może wydawać się wytrawnym składnikiem, ale z odrobiną miodu jest bardzo smaczny. Pestki z pomidorów są z kolei wykorzystane do stworzenia sezamków – dodał Adam Kopczyński współorganizator Restaurant Week Łódź.

Festiwal Restaurant Week odbywa się w duchu RespectFood. W czasie jego trwania nie marnuje się ani trochę żywności. Restauracje dzięki formule rezerwacji znają wcześniej liczbę gości i ich menu, dzięki temu mogą zaplanować zakupy i właściwe wykorzystanie składników jedzenia.

Z danych Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. Każdego roku marnuje się około 1/3 światowej żywności. Każdy z nas wyrzuca rocznie co najmniej 200 kg jedzenia.

Festiwal Restaurant Week Łódź rozpoczyna się dziś (3 kwietnia) i potrwa do 17 kwietnia.